Depuis mars 2019, la Ville de Couëron est engagée dans la démarche « Mon Restau Responsable © », en partenariat avec Ecopôle, réseau d’acteurs locaux qui agissent dans le domaine de l’environnement et du développement durable. Cette démarche écoresponsable vise à améliorer continuellement les pratiques en restauration collective. Après un travail d’analyse et d’audit de son fonctionnement, le service de la restauration collective et les élus ont réfléchi aux pistes d’amélioration possibles.
Une démarche en 4 étapes :
L’auto-évaluation
Cette première étape consiste à renseigner un questionnaire d’évaluation. L’auto diagnostic réalisé par un Comité technique au printemps 2019, a ensuite été ré-évalué en janvier 2021. Ce dernier a réuni une responsable d’unité restauration, le responsable de la production de la cuisine centrale, le gérant de la société Restoria et la responsable du service restauration.
La visite technique
Le restaurant collectif reçoit la visite d’un expert métier du réseau « Mon Restau responsable ©». Ce temps d’échanges permet de bénéficier rapidement de conseils sur les bonnes pratiques. A Couëron, la visite d’expert a été réalisée le 15 novembre 2019. Elle a permis de clarifier et objectiver le plan d’action à venir.
Le choix des pistes d’amélioration
L’équipe de restauration se réunit pour choisir collectivement les pistes d’amélioration. Les engagements proposés dans le cadre de la démarche s’articulent autour de 4 piliers :
• Bien-être
• Assiette responsable
• Ecogestes
• Engagement social et territorial
Couëron a fixé 14 axes d’amélioration, concrétisés en autant d’engagements.
En juin 2021, la Ville a réalisé sa 1ère séance d’engagement. Retrouvez cette séance visionnable en replay ici :
Vous y retrouverez tous les engagements pris en matière de restauration responsable.
Les comptes rendu des comités consultatifs précisent également les avancées de cette démarche.
La séance publique d‘engagement
La Ville invite des acteurs locaux pour rendre publics ses engagements. Dès lors, elle peut utiliser le logo « Mon Restau responsable © » .
Ces séances ont lieu tous les deux ans et permettent de transmettre aux parents les pratiques mises en œuvre lors de la pause méridienne.